El Ministerio de Salud del Perú, a través de la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, emitió el pasado 06 de mayo de 2026 el Comunicado N.° 04-2026-DIGESA/MINSA, mediante el cual exige obligatoriamente declarar la presencia de Tartrazina (SIN 102) en el etiquetado de alimentos y bebidas procesadas.
Esta disposición busca fortalecer la transparencia en la información brindada al consumidor y asegurar que las empresas cumplan con las exigencias sanitarias vigentes relacionadas con el uso de aditivos alimentarios. De acuerdo con el comunicado, los productos que contengan este colorante deberán incluir obligatoriamente la frase: “CONTIENE TARTRAZINA”
La advertencia debe presentarse de manera visible, clara y destacada, utilizando letras mayúsculas y en negrita, permitiendo que el consumidor pueda identificar fácilmente la presencia de este aditivo antes de realizar su compra. Asimismo, el etiquetado deberá incluir la indicación:
“Uso recomendable de hasta 7.5 mg/kg de peso/día”.
Con este nuevo comunicado, DIGESA marca una etapa de mayor fiscalización y control respecto al cumplimiento del etiquetado sanitario, dejando atrás el periodo de adecuación otorgado previamente a las empresas desde el año 2025.
¿Qué es la Tartrazina y por qué se utiliza en los alimentos?
La tartrazina, también conocida como Amarillo N.° 5 o SIN 102, es un colorante artificial de tonalidad amarillo limón perteneciente al grupo de los colorantes azoicos. Se obtiene a partir de derivados del petróleo y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria debido a su capacidad para aportar colores intensos, uniformes y visualmente atractivos a distintos productos procesados.
Su uso es frecuente en bebidas gaseosas, golosinas, snacks, gelatinas, postres instantáneos y diversos productos dirigidos al público infantil. Gracias a su estabilidad y bajo costo, durante años ha sido uno de los colorantes más empleados en alimentos industrializados.
¿Por qué existe preocupación sobre su consumo?
Diversos estudios y alertas sanitarias internacionales han relacionado el consumo excesivo de tartrazina con posibles efectos adversos en personas sensibles, especialmente en niños.
Entre las reacciones reportadas se encuentran:
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- Reacciones alérgicas
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- Urticaria y picazón
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- Inflamación e irritación respiratoria
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- Hiperactividad e irritabilidad infantil
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- Alteraciones del sueño
La industria avanza hacia colorantes naturales
Actualmente, muchas empresas del sector alimentario vienen reemplazando progresivamente la tartrazina por alternativas naturales permitidas por el Codex Alimentarius, especialmente en productos dirigidos al público infantil.
Entre las alternativas más utilizadas destacan:
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- Cúrcuma
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- Betacaroteno
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- Extractos vegetales naturales
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- Colorantes de origen vegetal
Esta transición contribuye a mejorar la percepción del consumidor y fortalecer la confianza en los productos alimenticios.
La importancia de un etiquetado correcto y actualizado
El etiquetado de alimentos cumple una función fundamental en la protección del consumidor, ya que permite comunicar información relevante sobre ingredientes, aditivos, advertencias y recomendaciones de consumo. Por ello, las empresas deben mantenerse actualizadas respecto a las modificaciones regulatorias emitidas por DIGESA y otras autoridades sanitarias, evitando observaciones, inmovilizaciones o posibles sanciones derivadas del incumplimiento normativo.
La correcta adecuación del etiquetado no solo garantiza el cumplimiento legal, sino que también demuestra compromiso con la transparencia, la inocuidad alimentaria y la responsabilidad empresarial.
Chemical&Foods te ayuda a cumplir con la normativa vigente
En Chemical&Foods contamos con profesionales especializados en regulación sanitaria y etiquetado de alimentos, brindando asesoría técnica integral para que las empresas puedan adecuar sus productos conforme a las exigencias actuales de DIGESA.
Nuestros servicios incluyen la elaboración y verificación de etiquetado nutricional, revisión regulatoria de alimentos, adecuación de declaraciones obligatorias, evaluación técnica de formulaciones y asesoría especializada en cumplimiento normativo para productos alimenticios.
Hoy más que nunca, un etiquetado claro, responsable y actualizado representa una herramienta clave para fortalecer la confianza de los consumidores y proteger la imagen de tu marca.
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